Comprar Picaña de Ternera de Sierra de Guadarrama

La Picaña o Tapilla de ternera certificada de la Sierra de Guadarrama Indicación Geográfica Protegida,  garantiza  calidad y sabor único. 

Saborea cada bocado de esta carne extra tierna gracias a que es una de las piezas más nobles de la ternera, siendo ideal para la plancha, horno o barbacoa y para personas que tienen como mayor prioridad la terneza en un filete.

Su mayor característica a es que es limpia de grasa en su interior y le rodea una capa de grasa en el exterior como el entrecot y le da un toque de sabor y jugosidad especial.

Disfruta de lo mejor de la Sierra de Guadarrama en tu plato.

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Peso y presentación del la Picaña de Ternera

El peso es de 1,400 kg aproximadamente partido o entero pudiendo elegir el tipo de corte y grosor:

Normal (1cm) aprox, Grueso (2cm) aprox.

También podrás elegir el envase: Papel o Bandeja.

Precio del kilo  17,99 €

Cómo cocinar Picaña de Ternera

Puedes cocinarlo en filetes para la plancha o sartén, horno o barbacoa.

Plancha: El filete tiene que estar a temperatura ambiente sacándolo unos 20 minutos antes de la nevera y secar con un papel absorbente si esta húmeda.

La plancha o sartén debes ser antiadherente y estar bien caliente sin llegar a la máxima temperatura y recomendable que sea del mismo tamaño que el filete ya que así evitaremos que no se queme el poco aceite que este a los lados que no cubran la carne.

 Añadir unas gotas de aceite de oliva o mejor untar con la grasa de la propia carne, hay quien recomienda salpimentar antes de cocinar, nosotros recomendamos después de cocinar y además dejar unos pocos minutos reposar en el plato antes de comer.

Añadimos el filete y  sin tocarlo ni aplastarlo ni nada lo cocinamos vuelta y vuelta si lo queremos poco hecho y si lo quieres más hecho pues baja un poco la temperatura y lo dejas un poco más..

 El tiempo depende del grosor pero si es uno de aproximadamente 2 cm el tiempo es el siguiente más o menos:

• Poco hecho (sangrante): 1 minuto por cada lado. (interior a 55º)
• Punto: 3 minutos por cada lado (interior entre 68 y 70 º)
• Hecho : 5 minutos por cada lado  (interior a 77º), este punto no es recomendable porque se queda totalmente seca pero pero para gustos los colores.                     

Horno: 

Doramos la carne en la sartén para conseguir un bonito color dorado y provocar  la caramelización del exterior de las pieza. Pelamos y troceamos unas patatas disponiéndolos en la fuente de horno. Añadimos una cebolla cortada en juliana y unos pimientos verdes en trozos.

Colocamos la carne encima, añadimos unas hierbas aromáticas al gusto y un chorreón de aceite de oliva y vino si o brandy si lo prefiere y horneamos durante 40 minutos por kilo de carne dando la vuelta a las piezas a los 20 minutos de cada kilo de carne a 160º o 180º grados con calor arriba y abajo. 

Barbacoa:

Marinar la Picaña con especias al gusto y un poco de ajito picado dejar marinar una noche o unas horas antes, atemperar antes de poner a las brasa.

Cuando estén listas las brasas poner la Picaña a la parrilla no al fuego directo y con la parte de la grasa primero.

Cuando empiece a salir unas gotas de sangre por la parte superior le damos la vuelta unos 15 o20 minutos dependiendo del gusto del punto de cocción de cada uno.

Acompañar con ensalada, y unas verduritas a la parrilla.

El disfrute está asegurado 😉

Todos los productos son frescos preparados el mismo día que sale el pedido y los elaborados son caseros hechos con la mayor calidad y buen hacer de la artesanía que nos caracteriza.

Puedes preguntarnos lo que quieras sobre el producto, envío, preparación, envase etc ...

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